水始冰，地始凍。時(shí)下的家鄉(xiāng)已是寒冬季節(jié)，清晨的原野一片霜白，太陽(yáng)似乎也懶得起床，遲遲不肯露面。約摸中午時(shí)分，陽(yáng)光暖洋洋的灑下來(lái)，從集鎮(zhèn)到鄉(xiāng)村，隔三差五的門前，你就會(huì)看見(jiàn)有三三兩兩的人們聚集在一起曬著太陽(yáng)，拉著家常，或織著毛衣，或打著暖鞋，這曾幾何時(shí)艱苦歲月中才操起的活兒如今卻是一種時(shí)尚了。這一派景象倒也使得這蕭寂，肅殺的冬日有了幾分祥和安逸。辛勤勞作的人們終于暫時(shí)擺脫繁雜的農(nóng)活，手頭稍許閑適。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，人們便會(huì)制作這樣一道傳統(tǒng)美食給寒冷的冬日增添一絲暖意，一份樂(lè)趣。在我的家鄉(xiāng)這個(gè)由來(lái)已久的傳統(tǒng)從未改變過(guò)，就像中秋吃月餅，端午吃粽子這樣的約定成俗。這就是我這一帶百姓家里都會(huì)制作這樣的一種美食——豆絲。
驟然見(jiàn)到這個(gè)詞，或許大家有點(diǎn)陌生，但是大多數(shù)的朋友揣測(cè)一下就知道是何意義了。豆絲，是安慶一帶的一道美食，歷史悠久綿長(zhǎng)。拓，是形容豆絲的制作方法�？v然中國(guó)漢字博大精深，我也難以考證究竟用怎樣一個(gè)字形象地描述這一道民間美食的制作過(guò)程。姑且能找出兩個(gè)接近的字，來(lái)表述這道民間傳統(tǒng)美食的制作工序。一個(gè)是拓，音tà，原指在刻有文字或圖像的器物上蒙一層紙，捶打后使凹凸分明然后涂上墨，顯出圖像來(lái)，這和豆絲制作的過(guò)程頗為相似；另一個(gè)是沓，音tà，多，重復(fù)的意思，因?yàn)槠渑c豆絲制作好一張一張堆疊起來(lái)相似，但前者似乎更為貼切。
豆絲的制作也沒(méi)有那么復(fù)雜，聰慧的人們只是把大米和綠豆這兩種食材很好的結(jié)合在一起，既發(fā)揮了它們的特色，既而豐富了自己的餐桌。
人們把上等的綠豆、大米淘洗干凈，再浸泡一定的時(shí)間，然后再一起碾磨成漿（記憶中小時(shí)候都是石磨磨出來(lái)，味道更加香醇可口，現(xiàn)在這種手工磨坊寥寥無(wú)幾了），碾磨好的漿子用桶盛好，放到土灶鍋臺(tái)邊。燒鍋用的柴火最好是松針（俗稱叢毛），這樣才能很好地把握拓豆絲時(shí)的火候。為了制作過(guò)程中豆絲的便于成型，還應(yīng)該提前備菜籽油、蚌殼、曬干的絲瓜囊，這樣制作出來(lái)的才是原汁原味的民間美食。當(dāng)然這些東西身在農(nóng)村，觸手可及，更多的家庭當(dāng)中這些都是留存已久的“古董”了。待鍋加熱到滾燙，用絲瓜囊蘸菜籽油在鍋上涂抹一遍，用瓢兒舀起半瓢漿兒，均勻澆在鍋上，用事先準(zhǔn)備的蚌殼，不斷調(diào)整漿的厚度，伴隨著“滋啦啦”的聲響，不一會(huì)兒功夫，一張冒著熱氣和清香，晶亮潤(rùn)澤的豆絲片就出鍋了，小孩可以在上面灑點(diǎn)白糖，大人們可以涂點(diǎn)辣醬，蘸些許腌菜，卷起來(lái)，咬上一口，十足的美味使你無(wú)法抗拒。
新鮮出爐的豆絲可以炒著吃，也可留存數(shù)日，當(dāng)然要想很好的保存乃至更長(zhǎng)時(shí)間，就是將豆絲片切成絲，然后曬干，密封保存，那樣就可以保存很久。曬干的豆絲可以在來(lái)年煮著吃、下火鍋吃、燉著吃，絕對(duì)都是美味佳肴，這其中數(shù)我最愛(ài)的就是豆絲鯽魚(yú)鍋?zhàn)小胫挥傻么瓜延瘟恕?/P>
豆絲，雖為普通，然而就是這樣一道簡(jiǎn)單的美食，在我的家鄉(xiāng)卻是饋贈(zèng)親朋好友的佳品，東家拓好后送給西家，稍后西家拓好的又送給東家，之所謂來(lái)而不往非禮也，就在這一來(lái)一往間盡顯鄰里和睦，互助互愛(ài)。如果來(lái)年，身在異鄉(xiāng)的游子能夠在閑暇時(shí)烹飪一道來(lái)自家鄉(xiāng)的美味，是不是更有家鄉(xiāng)的味道和來(lái)自家的溫暖。 |
